1、整只菠萝3分之1处切开，小心挖出菠萝肉，切厚片浸泡在淡盐水中片刻。
2、红椒去籽切块。
3、青椒去籽切块。
4、里脊肉切约2CM厚片，用刀面拍松，再用刀背轻剁使肉质松软，切均等小块。
5、放姜、料酒、蛋清、干淀粉、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制片刻。
6、面粉和少许干淀粉混合，取肉块均匀裹上面粉，抖掉余粉。
7、油烧微热，入肉块炸至微黄捞出，转中火，油烧至7成热左右，下入肉块复炸至金黄捞出沥油。
8、番茄酱、生抽、醋、糖、适量盐、少量清水调匀。
9、锅内留底油，放入步骤（8）调料大火烧热。
10、放入青红椒、菠萝翻炒。
11、放入肉块快速翻炒入味，收浓汤汁。
12、装入挖空的菠萝里即可。
