葱炒海参

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葱炒海参，味道鲜美

中菜

素菜

海鲜

炒

初学

25 分钟

材料及份量

水发海参青菜心
葱段姜片
清汤李锦记鲜酱油
花雕酒料酒
糖鸡粉
水淀粉油
麻油花椒油

煮法

1 将已发透的海参洗净腹腔后放入锅内，加葱段、姜片、料酒及清水，用小火煮15分钟以除腥气（时间长短须海参硬度而定）
2 用沸水汆烫青菜心，捞出沥水，围边于盘内（汆烫时，水里加些盐和滴几滴油）
# 烧热油，倒下海参爆炒，并加入鲜酱油，煮2分钟左右，然后捞出，汤汁倒弃（因有腥味）
3 将油在炒锅内烧热，放下葱段和姜片煎煮，放下海参，并淋下上好的花雕酒，再加入鲜酱油、鸡粉、糖与清汤半杯，用大火烧煮5分钟，然后淋下水淀粉勾芡拌匀，再浇上半汤匙花椒油及麻油即可装盘

小贴士

花椒油的制作：将花椒1汤匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出