葱蒜爆黄鳝

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黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。

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其他肉类 / 蔬菜

炒

初学

20 分钟

材料及份量

处理干净的鳝鱼一盘
洋葱一个
蒜头2个
葱少量
生抽3勺
老抽一勺
白糖半勺
黄酒1勺
水3-5勺
白胡椒粉

煮法

1，洋葱切片，蒜头剥皮，胡萝卜切滚刀块，葱切段，所有调料(除白胡椒粉）装小碗里混合拌匀。
2，平底锅烧热，加进比平常烧菜多一倍的油，下蒜头先爆香爆金黄，再下洋葱炒透明，再下鳝鱼段。
3，黄鳝这里多炒一会，把黄鳝彻底爆香后加进胡萝卜块翻炒片刻，淋入配好的料汁，盖上锅盖稍微焖煮几分钟后，收干汤汁再撒上白胡椒粉和葱段即可。

小贴士

黄鳝表面的粘液很腥气，烧前一定要把粘液处理干净：
1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用手轻轻刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率。
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。