蒜蓉茄子泥

1、茄子用清水冲洗干净，用刀把茄子根部切掉，左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮， 使茄子皮与茄肉分离。

2、用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片。

3、锅内放水烧开，支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右。至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子。

4、用筷子把茄子夹出。取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出。

5、用擀面杖开始捣制茄子，捣成茄子泥备用。

6、大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥。

7、捣好的蒜泥放入茄子泥中，加入1/2茶匙食盐。

8、锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味。炸好的花椒油泼在茄子泥上。

9、香菜洗净，切成末。香菜末放入茄子泥里。用筷子搅拌均匀即可。