蓝莓双色冻芝士蛋糕

1.将新鲜蓝莓洗净控干，加入砂糖拌匀静置30分钟；
2.加入水30毫升（分用途酌情增减）和柠檬汁煮开后转小火熬制，不用刻意将蓝莓压碎；加入麦芽糖继续煮至水分减少汤汁渐浓即可关火晾凉；
3.蓝莓酱冷却后会变浓，因为蓝莓本身的果胶含量就很高（若单纯做果酱用则趁热装入消过毒的瓶子里，密封倒扣至凉，保存几天后再打开食用风味最佳）；
4.将消化饼干装入保鲜袋压碎，黄油融化；
5.将黄油加入到饼干碎中拌匀；
6.黄油的量要慢慢加，直到用手攥饼干屑成为如图状，不会马上散掉为好；
7.将拌好的饼干屑平均分成6份装入心形六连模中，分别用汤勺压实后放冰箱冷冻定型备用；
8.先将鱼胶粉泡冰水中使其充分吸水变软；
9.奶油奶酪中加白砂糖，隔热水打至软滑后加入蛋黄，迅速搅拌均匀；
10.加入泡好的鱼胶粉8克，搅拌融化；
11.从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀后，将容器放入加了冰水的盆中，搅拌、冷却；
12.温度降低后加入原味酸奶，继续冷却，不时搅拌，至有浓稠的感觉后分成两份；
13.将淡奶油打至6分发，可以看到痕迹但还能缓缓流动的程度，将淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪糊中，搅拌均匀冷却至浓稠；
14. 加入到冷冻好的饼干底上，一半即可，继续放冰箱冷藏或冷冻均可；
15.将另一份奶酪糊加入到80克的蓝莓酱中搅拌均匀，此时可再加入泡好的2克鱼胶粉（因为又加入了果酱嘛）；
16.加入剩下一半淡奶油搅拌均匀；
17.从冰箱取出模具，将蓝莓芝士糊倒在已经凝固的白色芝士层上，倒满即可。继续冷藏或冷冻至完全凝固；