虎皮肉

1.将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干，而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；
2.把姜拍疏，葱切3厘米长段，把腌雪里红梗除去根梢、切成2厘米长段以后、用凉水洗净、稍干后用油炸焦待用；
3.在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)，待汤烧开以后，撇去浮沫，用文火煨至3-4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8-9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15-20分钟，而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。