虎皮青椒

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虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

中菜

主菜

蔬菜

炒

初学

30 分钟

材料及份量

尖椒300克、生抽1大匙15ml、醋1大匙15ml、盐半茶匙3克、糖半茶匙3克、鸡精半茶匙3克、油1大匙15ml

煮法

1、将青椒洗净，去蒂、去籽待用；如果青椒太大太长可以切小一些。
2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。
4、加入酱油和盐翻炒。
5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。