虎皮香肉

首先，将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

其次，把姜拍松，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

再次，在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(注意：皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，用旺火再蒸15～20分钟。
最后，皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。