虾仁炒牛奶

提供食谱

981

From 开饭喇 Submit

阳春白雪

中菜

主菜

海鲜

炒

初学

30 分钟

材料及份量

牛奶160克
鸡蛋4个
虾仁20只
豌豆适量

调味料

淀粉1茶匙
盐、糖
白酒
水淀粉

煮法

1、虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟

2、鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用

3、在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀，将豌豆下热水锅焯熟备用

4、锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出，将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热

5、等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

小贴士

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清

2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩

3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜

4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，即使放很长时间也不出水阳春白雪的做法（虾仁炒牛奶）

5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用

6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒