蚝油牛肉

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蚝油牛肉是私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

中菜

主菜

牛 / 蔬菜

炒

初学

30 分钟

材料及份量

腌牛肉片300克、葱段5克、蚝油12.5克、味精0.5克、蒜泥0.5克、胡椒粉0.25克、姜片2.5克、深色酱油5克、绍酒2.5克、淡二汤25克、湿淀粉5克、花生油750克、芝麻油0.5克

煮法

1、将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状。
2、再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀。
3、最后加入花生油，置30 分钟即可使用。
4、将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁。
5、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油。
6、将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

小贴士

1、腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2、牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3、蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。