蜜汁湘莲

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“蜜汁湘莲”是扬州菜中著名的甜菜之一。此菜莲子洁白，宛如珍珠，色形俱美，甜糯清香。湘莲是湖南著名的特产，分为白莲红莲、冬瓜莲三种，以白莲最为名贵。湘莲颗粒肥壮，肉质细嫩，清香味美，并含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，驰名中外。

中菜

甜品

蔬菜

蒸 / 烧

普通

60 分钟

材料及份量

白湘莲、桂圆肉

调味料

白糖250克、板油45克、纯碱50克

煮法

1、在容器中放入沸水500克，加入纯碱25克拌匀，放入湘莲子，用一小木棍迅速戳打，使其皮脱落，捞出皮，换开水，加上述同量纯碱，继续戳打第二遍，至皮全部脱落，莲子洁白为止（戳打时动作要快，因时间一长，莲子涨胖，皮就擦不掉），然后捞出，用冷水反复冲洗，用火柴梗通去莲心，洗净。
2、湘莲子放在碗中，加入适量水，放入笼中盖严笼帽，旺火蒸至酥出笼，滗掉水后，复扣在盆中。
3、炒锅烧热，加入板油烧热，推入白糖，略放少许水拌匀，熬成蜜汁，边烧边用手勺拌至糖起稠浓出锅，揭开扣碗，浇在湘莲子上面，即可食用。