豆瓣卿鱼

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色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸，肉质细嫩。

中菜

主菜

海鲜

炸 / 烧

普通

40 分钟

材料及份量

鲜活鲫鱼3条（每条约150克）、郸县豆瓣20克
料酒10克、盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克
酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克
素油500克、淀粉15克

煮法

1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍；郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。
2.炒锅置旺火上，下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起；锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时放入鲫鱼。
3.鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅淋于鱼上即成。