豆豉排骨

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豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

中菜

主菜

猪

蒸

初学

30 分钟

材料及份量

小排骨600公克豆豉20公克辣椒2根蒜头50公克沙拉油50㏄

调味料

A.盐7.5公克味精10公克糖15公克太白粉15公克水50㏄米酒2大匙老抽1大匙
B.香油30㏄

煮法

1.排骨剁小块，以冷水不间断冲洗约20分钟去除血水，捞起沥干水份；豆豉洗净沥干水份；辣椒切细；蒜头切末备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，将烧热的沙拉油冲入蒜末中成为蒜油。
3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有调味料A、辣椒、豆豉后充分搅拌均匀至水份被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌匀。
4.作法3的排骨盛在小盘子上再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。