豉椒炒花蛤

1. 花蛤浸泡在清水里，水里撒少许盐和麻油，让花蛤吐沙，约一天。红尖椒切去蒂，剖开去籽后切小段。大葱切小段。豆豉用刀切碎。

2. 在锅里加清水煮沸，下花蛤汆烫至花蛤壳微微张开，捞出沥干。

3. 锅内放油烧热，小火爆香尖椒段、碎豆豉、姜片、蒜蓉和葱段。

4. 放入花蛤，调入盐、白糖、老抽、鸡精和蚝油，大火快炒均匀。盖上锅盖焖30秒。

5. 最后淋入料酒，即可出锅。