豉油王炒面

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From alison1803 Submit

我同男友都好钟意去食大排档既豉油王炒面 (人称“事头婆炒面”)，因为人地(尤其是系大排档)真系炒得好乾身、又香同唔油。酒楼d所谓大师傅有时都会失手，但系大排档就永远好味道。

困难

20 分钟

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材料及份量

（2人份量）
熟面饼2个
韭黄适量

调味料

老抽2汤匙
生抽1.5茶匙
蚝油少许
糖少许

煮法

1. 用滚水将熟面饼搅散，即离火沥乾水份。
2. 将调味料预备好。
3. 韭黄洗乾切成段，备用。
4. 热镬落油，落面用猛火将面慢慢烘乾，然後加入调味料，将面上色上味，最後加入韭兼略炒即可上碟。

小贴士

1. 炒面需用熟面饼，卖面/肠粉的地方有售，超市并没有。
2. 由於面饼已熟，出水的目的是洗净及搅散面饼。
3. 熟面饼未用前应该於冰箱冷藏，可存放约一星期，如果放雪柜下格只可存放2至3日。
4. 如果想韭黄熟一点就要早下镬，不过韭黄会变黄。