豉油鸡

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做豉油鸡的材料甚多，但步骤不算复杂，最重要是有耐性。

中菜

主菜

鸡

煮

困难

180 分钟

材料及份量

（6至8人份）
鸡 1只（约1,450克）
姜 3片
葱 1条
麻油少许

调味料

豉油汁：
八角 4粒
香叶 8片
桂皮 30克
花椒 30克
草果 3粒
罗汉果 1/4个
鸡粉 30克
生抽 1,000克
老抽 150克
冰糖 350克
绍酒 200克
水 1,500克

煮法

1. 鸡去内脏洗净，煲滚水，下鸡出水，洗净，备用。
2. 煲滚1,500克水，下其余豉油汁料以大火煲至滚，再转小火熬制1小时。
3. 姜片、葱及鸡放入已熬制的豉油汁内，继而摇倒出鸡胸肉的汁料，再浸回豉油汁中，反复做2-3次，使其内腔均匀受热，再以小火浸卤约25分钟。
4. 取出鸡，待凉，斩切，上碟，用原汁加少许麻油，浇上鸡面，即成。

小贴士

豉油汁应先熬制，也可浸卤其他食材如鸡翼、鸡肾等。浸卤鸡肉的豉油汁烧滚後，去掉姜葱、油及浮泡，即使放在室温中亦可保存得久一些。