软炸鸡肝

1.将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块；葱切段，少许葱切花；姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状。
2.将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。
3.油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。