材料及份量
软熘肉片
提供食谱
瘦猪肉500克，净白菜750克
净胡萝卜250克，净菠菜250克
猪油100克，酱油60克，料酒10克
精盐17克，味精5克，葱、姜末少许
水淀粉125克，高汤1公斤
植物油2公斤（实耗五十克）
净胡萝卜250克，净菠菜250克
猪油100克，酱油60克，料酒10克
精盐17克，味精5克，葱、姜末少许
水淀粉125克，高汤1公斤
植物油2公斤（实耗五十克）
煮法
1.将白菜心去叶留帮，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，捞出控净水分。
2.将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉七十五克、精盐五克上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。
3.将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、高汤，开后放入肉片，勾芡，调入味精即成。
2.将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉七十五克、精盐五克上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。
3.将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、高汤，开后放入肉片，勾芡，调入味精即成。
小贴士
浆肉片时，肉与水淀粉的比例是1：0.15，只要掌握这个用料比例，再注意用热锅温油滑，肉丝、肉片、肉丁就全可以滑好了。
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