辣酱拌牛肉

1、牛肉清水泡半小时去血水，放砂锅加足量水。

2、准备煮肉料。香叶、花椒、拍松的姜和大茴用纱布包起来，葱打结。桂皮不用包，煮一会要取出。

3、料包、葱、桂皮放入砂锅，大火煮开转小火。

4、煮约半小时，取出桂皮，加酱油，继续煮。

5、鱼胶粉放清水泡软。

6、砂锅汤汁还剩三分之一时加入鱼胶粉煮10分钟停火。牛肉放原汤自然放凉，然后包起来放冰箱冷藏。冷藏后的牛肉会有肉冻出现。

7、牛肉切片放入碗内。

8、准备拌牛肉料。蒜瓣拍松切碎，甜椒和香葱白切丝，香葱叶和香菜梗切小段。全部放入碗内。

9、加豆豉香辣酱，蚝油和酱油。碗内所有料拌匀后装盘即可。