酥炸芝麻鱼

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此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炸

普通

80 分钟

材料及份量

鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个
精盐5克，料酒25克，味精2克
胡椒面l克，姜片20克，葱节20克
清油500克（耗100克），鸡蛋2个
干豆粉50克，白糖25克，香油10克

煮法

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。
②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。
③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。
④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。