材料及份量
酱焖猪蹄
提供食谱
猪蹄一只
调味料
豆瓣酱、青椒、料酒、
姜片、葱段、八角、
桂皮、香叶、青椒、盐、
蒜瓣、生抽、老抽、冰糖
姜片、葱段、八角、
桂皮、香叶、青椒、盐、
蒜瓣、生抽、老抽、冰糖
煮法
1 、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出；
2、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干；
3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
5、倒入猪蹄煸炒上色。
6、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
7、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
8、倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
9、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
2、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干；
3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
5、倒入猪蹄煸炒上色。
6、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
7、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
8、倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
9、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
小贴士
1、豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。
2、猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
3、冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。
2、猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
3、冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。
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