酱焖猪蹄

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猪蹄，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。爱美的姑娘们可以经常做来吃。

中菜

主菜

猪

炆

普通

60 分钟

材料及份量

猪蹄一只

调味料

豆瓣酱、青椒、料酒、
姜片、葱段、八角、
桂皮、香叶、青椒、盐、
蒜瓣、生抽、老抽、冰糖

煮法

1 、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出；

2、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干；

3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

5、倒入猪蹄煸炒上色。

6、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

7、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。

8、倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

9、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

小贴士

1、豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。

2、猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。

3、冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。