酱焖鲅鱼

1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐，腌半小时。

2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥。

3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去。

4、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅。

5、直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。