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中国|广州

酱爆墨鱼

酱爆墨鱼

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酱爆墨鱼属于苏菜，主料是墨鱼，口味是酱香，工艺是爆，中级难度。

普通

15 分钟

材料及份量

鲜墨鱼300克
调料油750克(约耗50克)
黄豆酱2大匙
绍酒1大匙
香油1／2大匙
精盐味精各1／4小勺
葱、蒜片、姜末各少许
淀粉适量

煮法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

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