酱牛肉

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在家中自制正宗酱牛肉。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

中菜

主菜

牛

煮

初学

180 分钟

材料及份量

前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角各少许
陈皮、小茴香、桂皮各少许
香叶、甘草各少许
大葱3节、姜1块

调味料

生抽1汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐2汤匙
五香粉1/2茶匙

煮法

1. 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。

2. 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。

3. 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

4. 准备好香料。

5. 锅中加入足量的水，再加入准备好的香料。

6. 加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7. 大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8. 再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。

9. 炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

小贴士

1.酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。

2.煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。

3.酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。