酱香洋葱炒鸡蛋

1. 洋葱去皮切小块，比普通做菜时稍小点。鸡蛋打散备用。

2. 锅内热油，鸡蛋炒熟（偏嫩，小块）盛出。

3. 重新加点油（正常炒菜量），中火炒洋葱，一定要炒到洋葱水分没了，边缘微焦，呈淡咖啡色，这样香味才全出来，不可操之过急。

4. 加入大酱，炒至酱和油以及洋葱完全融合，不要炒糊了。

5. 倒入炒好的鸡蛋，翻匀。按口味加点盐，也可不加。