酸菜水煮鱼

1、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）

2、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

3、起油锅，下姜蒜爆香

4、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

5、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

6、倒入清水没过鱼块

7、市售酸菜一包

8、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

9、放入锅中炖煮

10、加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）

11、加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）

12、加盖焖煮十几分钟

13、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

14、平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）

15、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

16、香菜切长段摆在表面

17、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响