酸菜粉丝炒肉

1.将肉切成丝；
2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀；
3.取一小把粉丝用水泡软；
4.酸菜洗净，挤去多余水分；
5.辣椒切成椒圈，葱切末；
6.锅内放油，六成热时放入葱花爆香；
7.下肉丝划散；
8.加入酸菜翻炒；
9.加入适量生抽翻炒均匀；
10.加入适量开水(有高汤更好)，放适量盐，小火慢炖(酸菜比较禁煮，越煮越入味，所以这步时间可以长一些，但水不要加太多，不然就变成炖酸菜了)；
11.酸菜入味后，加入粉丝，待粉丝熟后大火收汤(汤稍多也不要紧，离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)。