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中国|佛山

酸菜鱼

酸菜鱼

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以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

　

海鲜 / 蔬菜

普通

30 分钟

材料及份量

草鱼600克，泡酸菜100克
泡红辣椒25克，泡仔姜
葱花各15克，花椒3克，蒜5克
精盐4克，料酒10克肉汤500克
熟菜油500克

　

煮法

1.将鱼两面各切3刀，酸菜搌干水分、切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至呈黄色时捞出；
3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
4.汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘，锅内加入醋。

　

小贴士

整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

　　

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