酸萝卜老鸭汤

美食每刻：
1、鸭切块洗净，锅内放凉水煮，水开后再煮15分钟，把血沫充分煮出。过程中锅不要盖锅盖，要把肉的腥味蒸发出去，如果盖了盖，腥味就闷在锅里了；
2、煮完的血沫水全部倒掉，鸭块冲洗净；
3、炒锅烧热放油，油热后，先放入姜片，再放葱段，炒出香味后，倒入鸭块大火翻炒3、4分钟后倒入砂锅内；
4、砂锅中加适量的凉水、花椒、党参、料酒，用小火煮2个小时；
5、此时的肉已经很烂了，加入事先腌好的酸萝卜煮20分钟，加入少量鸡精，盐即可。