酸辣土豆丝

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飞絮

很家常的一道菜，也是我比较拿手的，因为简单。我妈说我炒的味道很足，其实就是花椒要多放，醋也多放一些，这样才够味。

中菜

主菜

蔬菜

炒

初学

20 分钟

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土豆切丝，用凉水过水后捞出装盘。

干辣椒切丝，葱切小段。

锅中倒油，放入干花椒，中火炸黑后，捞出。

大概炒到土豆5成熟的时候，再放醋。

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材料及份量

土豆：200g
干辣椒：适量

调味料

油：适量
盐：适量
葱：20g
姜粉：10g
花椒：10g
醋：适量

煮法

1.把土豆洗净、去皮。
2.切成丝，用凉水浸泡并捞出。
3.干辣椒洗净，切成丝。（根据个人口味增减）
葱切成小段。
4.锅内放适量的油，温热后放入花椒，中火待花椒炸熟后，捞出锅内的花椒。（怕搁到妈妈的牙）
5.捞出花椒后，放入之前切好的干辣椒丝、葱、姜粉，翻炒。
6.待辣椒7成熟时，放入土豆丝，继续翻炒，受热均匀后，放入醋，然后快出锅前放入适量的盐。待最后盛出装盘。

小贴士

土豆丝用清水浸泡的目的是去掉多余的淀粉，而且用清水滤过的土豆，也不容易粘锅，口感非常清脆。

干辣椒多炸一会儿的目的是为了让油更辣，所以土豆丝也就更辣，如果干辣椒和土豆丝一起放入，土豆丝吃起来是不辣的。

醋不能太早放，早放，土豆丝会“夹生”，特别的不爱熟。所以要等7-8成熟时放入醋，然后再翻炒一会。