酸辣笔筒鱿鱼

1.将于鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内，用七成热的水冲入，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水，加湿淀粉25克、精盐1克抓匀，猪瘦肉、酸泡菜、玉兰片均切成碎细末；
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；
3.炒锅留底油75克，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒未、青蒜煸炒，接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤烧开，用湿淀粉（25克）勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。