酸辣粉

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“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
另外，“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

中菜

面食

蔬菜

煮

初学

15 分钟

材料及份量

粉条、葱末、姜末
蒜泥、豌豆尖、香菜
炸菜丝、香芹末
炸酥的花生豆、黄豆
鸡汤或骨头煲的老汤

调味料

酱油、醋
辣椒油、香油
猪油、花椒粉
胡椒粉、鸡精
盐、芝麻

煮法

1、把干粉条放进50到60度的的温水中，泡10分钟，把粉条泡软。

2、拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

3、烧一锅水，当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内烫一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中。

4、最后再把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就做完了。