酸辣肚丝汤

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猪肚富含高蛋白且脂肪含量低，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。此汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

煮

初学

60 分钟

材料及份量

猪肚200克、豆腐干150克、干香菇3—4朵、冬笋50克、干木耳5克、鸡蛋1个、生姜一块、香菜两根。

煮法

1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3、姜洗净，切丝；香菜洗净，备用；

4、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

5、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

6、外带香菜碟与汤同时上桌。