酸辣蓑衣黄瓜

1、切衰衣黄瓜，刀在切黄瓜的时候永远要保持这个姿势，用那个刀尖来找齐，这样就不会切深或切浅了；
2、首先一面要垂直的切，别切断了，刀尖要顶案板来衡量，深度大概在五分之三或者四分之三，切的越深衰衣辣的越长，越容易断；
3.切完一面后垂直的翻过来，还是那样持刀，斜着切，想多斜就多斜，不太多就行，深度也是刚才那么深，记住，切完后两面的刀口要有交集，如果没有，是拉不开的；
4、黄瓜不用切的太薄，容易断，而且腌完后吃起来没口感了，切完后就这德行，好久没有切这东西了，比较生，本来刀功就不是特美，凑合看把；
5、均匀的撇一写盐腌上，盐要稍微多一些，不然杀不出水，腌两三个小时，出很多水就差不多了，干辣椒切丝，葱姜切丝备用；
6、锅里到香油，四五成热是下干辣椒丝小火煸十五秒钟左右出香辣气，接着下姜丝中火煸五秒钟，注意干辣椒不要煸糊；
7、提前把白醋和白糖调好，直到锅里烧开，然后放少许盐调开，关火，把葱白丝放进去搅匀，汁就做好了，把汁放凉，把腌黄瓜的多余盐水控干净，把汁倒进去浸上，放冰箱一夜即可。