材料及份量
醉湖蟹
提供食谱
湖蟹四只、绍兴陈年花雕半瓶（250ml）
生抽 半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、盐一汤匙、鸡精一汤匙、高度白酒两汤匙、盐一汤匙、花椒一汤匙、冰糖四汤匙、红枣汤250ml
生抽 半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、盐一汤匙、鸡精一汤匙、高度白酒两汤匙、盐一汤匙、花椒一汤匙、冰糖四汤匙、红枣汤250ml
煮法
1. 选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用。
2. 调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）；
3. 高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒；
4. 四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁；
5. 取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。
2. 调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）；
3. 高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒；
4. 四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁；
5. 取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。
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