1、将香菜、青椒、红椒、蒜蓉切成小粒。
2、将每只虾仁背部划开，取出沙线。
3、洗干净的虾仁，放在厨房纸上吸放干表面水份。
4、将吸干水份的虾仁放入大碗，倒入醃料，醃10分钟。
5、醃好的虾仁，放在20克玉米淀粉上滚动，让每颗虾仁表面都沾上干粉。
6、咸旦黄蒸熟，用勺子压碎备用。
7、锅中倒入适量食用油烧至150度左右，将沾好干粉的虾仁一个个放入油锅。
8、中大火炸至表面金黄即可捞出，放在厨房纸上沥油。
9、烧热油锅，加入少许食用油和之前压碎的咸旦黄，小火炒至蛋黄全部冒泡。
10、加入香菜、蒜蓉、青红椒粒稍炒，再放入炸好的虾仁，把调料加进去，快手拌匀，即可出锅。
