金钩如意

1、干虾仁用温水浸泡，去尾、壳，入沸水汆3分钟，捞出备用。
2、青笋头去皮，洗净，切长条，入沸水（加盐）焯去涩味，捞出浸于冷水中 。
3、生姜切片，蒜苗斜切成段，精盐、味精、水豆粉兑成滋汁。
4、化猪油烧熟，生姜片炒出香味铲出不用，下虾仁爆炒，加适量高汤烧开，下青笋头、蒜苗（豌豆苗）煮透，起锅前勾滋汁菜成。