雪花鸡淖

1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络装入碗内。
2.用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。