材料及份量
雪菜田螺意面
提供食谱
意大利面，清水；
小田螺肉（袋装），冬笋雪里蕻（罐装），洋葱，姜，蒜，泡椒，莳萝；
食用油，盐，味素，料酒，辣椒油（供选择），巴马奶酪粉（供选择）；
小田螺肉（袋装），冬笋雪里蕻（罐装），洋葱，姜，蒜，泡椒，莳萝；
食用油，盐，味素，料酒，辣椒油（供选择），巴马奶酪粉（供选择）；
煮法
1、汤锅放入足量的水，水沸后下意面，再次沸腾后转小火，煮上12至15分钟，至熟；
2、将螺肉过几遍清水，再加上面粉泡上片刻，再用清水冲洗干净，入沸水轻焯一下，捞出沥水；
3、蔬菜洗净，洋葱切碎，将切小片，大蒜弄碎；
4、炒锅烧热，放入食用油，待油热冒气时，加入洋葱碎、姜片、蒜碎、泡椒和几勺冬笋雪里蕻，翻炒出香后，放入处理过的螺肉，爆炒；
5、大火翻炒至3、4分钟后，淋入料酒和辣椒油，加入适量的味素和盐，撒上点莳萝碎，混味菜卤；
6、将煮好的意面盛入盘中，加上炒好的菜卤，加上切好的生菜叶，趁热拌食。
2、将螺肉过几遍清水，再加上面粉泡上片刻，再用清水冲洗干净，入沸水轻焯一下，捞出沥水；
3、蔬菜洗净，洋葱切碎，将切小片，大蒜弄碎；
4、炒锅烧热，放入食用油，待油热冒气时，加入洋葱碎、姜片、蒜碎、泡椒和几勺冬笋雪里蕻，翻炒出香后，放入处理过的螺肉，爆炒；
5、大火翻炒至3、4分钟后，淋入料酒和辣椒油，加入适量的味素和盐，撒上点莳萝碎，混味菜卤；
6、将煮好的意面盛入盘中，加上炒好的菜卤，加上切好的生菜叶，趁热拌食。
小贴士
莳萝，英文名为dill，外形似茴香，适合烹调鱼类食材，有去除腥味的作用，此外还可用于调味汤菜、面包和腌制食物，作为香料的莳萝，用健胃促消化的作用。
平时做这种袋装小螺肉，套路有三：
第一，注意螺肉的清洗方法，要过几遍清水，再加上面粉泡上片刻，再用清水冲洗干净，入沸水轻焯一下，捞出沥水，这样可以尽可能地去除所带的杂质；
第二，讲究用油，以葱、姜、蒜和韭菜、辣椒、豆瓣酱、豆豉、雪菜等有滋味的食料烹香热油，再下螺肉，以增味去除土腥气，而且足油烹制过的螺肉成色也很鲜亮；
第三，火候是关键，将烹制方法浓缩为16个字：
足油热锅，大火镬之，爆炒为佳，快速烹香。
平时做这种袋装小螺肉，套路有三：
第一，注意螺肉的清洗方法，要过几遍清水，再加上面粉泡上片刻，再用清水冲洗干净，入沸水轻焯一下，捞出沥水，这样可以尽可能地去除所带的杂质；
第二，讲究用油，以葱、姜、蒜和韭菜、辣椒、豆瓣酱、豆豉、雪菜等有滋味的食料烹香热油，再下螺肉，以增味去除土腥气，而且足油烹制过的螺肉成色也很鲜亮；
第三，火候是关键，将烹制方法浓缩为16个字：
足油热锅，大火镬之，爆炒为佳，快速烹香。
推荐
Top