青椒烩虾仁

1.活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟,冰过的虾拿出来剥虾仁更容易,去虾头,剥虾壳,开背去虾肠；
2.剥好的虾用蛋清,少许盐,生粉,料酒上浆；
3.青椒洗净切小块，烧热锅,放油,热锅冷油下虾仁,把虾仁划撒,稍稍变色起锅；
4.用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒,然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下,调入盐,鸡精,勾个薄芡出锅。