香椿酱

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肥嫩的香椿芽用盐腌渍了，配上橄榄油打成浓绿的酱密封起来，稍微的发酵上一段时间，经过这一通折腾香椿芽的味道会变得更加香醇。

中菜 / Fusion菜 / 其他

酱料

蔬菜

煮

初学

20 分钟

材料及份量

香椿芽
橄榄油
盐

煮法

1.香椿芽洗净，去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚，绿绿叶片顶尖褐红色的，这种香椿芽鲜嫩味道香醇。

2.香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色，捞出控水。

3.调入精盐腌渍30分钟，精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。

4.把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末，可方便香椿芽酱的打制。

5.把切好的香椿芽放入料理机杯，倒入橄榄油。

6.开动料理机，打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控。

7.把香椿芽打制成黏稠的酱，盛入干净玻璃瓶中发酵数小时，经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。