香油鸡

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化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

中菜

主菜

鸡

煮

初学

20 分钟

材料及份量

鸡腿
花生油
盐
生抽
蒜蓉
芫茜头
沙姜
麻油
八角
陈皮
川芎
白芷
桂皮
丁香

煮法

1.鸡腿洗干净入锅煮熟。

2.捞起来放凉。开始制作香油，下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。

3.鸡腿放凉以后斩开码入盘中。

4.最后浇入香油即可。