香煎茄片

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香煎茄片是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎茄片以茄子为主要材料，烹饪以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。有一种巧炸茄片方法，既可避免茄片吃油过多，又能将其炸得金黄软滑。将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后，便成一道非常下饭的茄子菜。

中菜

主菜

蔬菜

煎

初学

30 分钟

材料及份量

茄子1根、海米25克、青椒1只、红椒1只、葱末半汤匙、姜末半汤匙、蒜末半汤匙、鸡蛋2只、面粉1/2杯、高汤1/2杯

调味料

油1碗、盐1汤匙、海天铁强化金标生抽1汤匙、白胡椒粉1/3汤匙、白糖1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙

煮法

1、将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3、锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。