1.处理鸭肉，先切成块；
2.用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味；
3.生姜切丝，准备好八角、桂皮 、香叶、 花椒、 干红辣椒，干香菇用水泡发至软；
4.然后用流水冲洗干净，干香菇用水泡发至软后，用流水冲洗干净；
5.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜；
6.锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油；
7.放入姜，花椒、大料、豆瓣酱；
8.放入酱油等一起翻炒，炒出香味后倒入一瓶啤酒；
9.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟后，放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
