香菇素鸡

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香菇素鸡

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

煮

初学

15 分钟

材料及份量

豆腐皮200克
熟笋片25克
水发香菇5克
绿蔬菜25克
酱油适量
白糖适量
味精适量
盐适量
芝麻油适量
熟菜油适量

煮法

将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。取出冷却后，切成0.7厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。