1、飞饼皮从冰箱取出后，在室温下放2-3分钟。待稍软时，用擀面杖稍稍擀薄擀大一点，再放入冰箱冷藏，松弛15分钟左右。 2、香蕉去皮切成小丁，备用。鸡蛋打散，搅打均匀，备用。 ——做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉会比较软，也更香甜。 3、将松弛好的飞饼皮分成两半，切出两个长方形，边角料留着备用。
4、在作为“底座”的这一片上，四边抹上蛋液。
5、将香蕉果肉馅填放在中间，用步骤3中切下的边边角角摆放在抹过蛋液的四边上，像“栏杆”一样把馅料围起来。然后，给这四边的“栏杆”也抹上蛋液。另一片作为“盖子”的飞饼皮，用刀在中间横划几刀。
6、将“盖子”盖在“底座”上，轻轻按压四边，使之粘合，并用小刀将四边切出锯齿状的花纹。 送入冰箱冷冻15分钟。 ——飞饼皮在室温下会变得很软，太软就不易操作，所以3456四步的动作要快一点。最后的冷冻，是我擅自做主的，这样派更容易从纸上“全身而退”，而不会粘住。
7、如果跟我一样，觉得长方形有点复杂的话，那不如自由发挥，自由整型——我后来的几个就做成了“大饺子”。 将松弛好的飞饼皮一分为二，一块填上馅料，四边均抹上蛋液。
8、再盖上另一半，粘合好后将边边卷起，用刀在表面横划几道。送入冰箱冷冻15分钟。 ——派放进冰箱后，可以开始预热烤箱了，预热到180度。
9、15分钟后，将派取出，摆放在烤盘里，刷上蛋黄液，送入预热好的烤箱，180度，25分钟，即可。
