香辣干锅土豆

1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用；
2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀；
3、土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用；
4、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用；
5、锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香；
6、下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀；
7、把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀；
8、倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味；
9、调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。