香辣藕丁

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这道香辣藕丁是很大众的川味小菜，平时我都是拿来热吃的。有次在餐厅吃饭，发现上来的是冷盘，当时还很好奇，怎么做的如此入味。后来听大厨说，这个是热炒后放凉的，才恍然大悟。

中菜

凉菜

蔬菜

炒

初学

15 分钟

材料及份量

莲藕1节
葱花数片
郫县豆瓣酱 2汤匙（30g)
生抽 1汤匙（15ml）
老抽 1茶匙（5ml）
盐 1/4茶匙（1g）

煮法

1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁

2.锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁

3.焯过水的藕丁捞出沥干备用

4.郫县豆瓣酱切碎备用

5.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底

6.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅