马铃薯笋焖鸡

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焖在烹调技法中对炊具要求比较高，一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配，可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛，也是南方菜系中擅长技法之一。马铃薯笋焖鸡色泽红亮，鸡肉、土豆质地酥烂，滋味醇厚，汤汁稠浓，吃口软滑，香气漂溢。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

烧

困难

60 分钟

材料及份量

主料：嫩土鸡一只马铃薯两个
辅料：笋两根大葱两条姜适量花生油适量。
调味料：绍酒（料酒）30克白糖15克酱油50克生抽50克味精3克鸡清汤500克

煮法

1、将嫩土鸡宰杀放血并清洗干净，剁成小块；
2、马铃薯、笋分别洗净并切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；
3、将切好的鸡肉放入大碗内，拌入酱油、料酒、生抽、白糖等调味料并拌匀，腌约30分钟左右；
4、用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；
5、锅烧热放入花生油，下姜片、葱段，翻炒出香味，将腌好的鸡块入锅内进行炒制，炒至耗掉水分为止；
6、另取一口砂锅加入鸡清汤烧开，把马铃薯、鸡肉及笋一并放入砂锅中，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移小火焖至酥烂后离火。