魔芋烧鸭

1、鸭子剁块（小窍门：鸭子剁块后用一点点盐腌5分钟左右，可以防止在煎的时候粘锅，还可以预入味一下），生姜切小片，略厚；魔芋也可以稍微切粗一点；

2、魔芋切好后，放入开水中，加盐、糖各一调味勺，煮5-6分钟，捞起，漏干水分(漏30分钟以上最好)；

3、坐锅，中火烧热，先将鸭皮油脂厚的部分煸出油；接着下鸭肉，大火爆炒一下，将鸭肉里的水分逼出来；改中火将水分炒干，下姜片和鸭肉同炒，少加点盐，炒至鸭肉表面有些焦黄；

4、然后加入郫县豆瓣酱炒出香味。小窍门：将鸭肉都拨到周围，将豆瓣酱放到锅底，小火2分钟左右，煸出香味，一定要断生，不然酱的生味太重，香味却出不来。豆瓣酱的香味出来后，中小火，和鸭肉一起煸炒1分钟左右；

5、然后倒入切好的魔芋，大火翻炒一会，加适量酱油上色，然后将食材归整在一起，加适量水，大火烧开，焖3分钟；（如果没有不锈钢小汤锅，就多加些水，焖30分钟左右吧）；

6、将焖透的食材转移到不锈钢小汤锅里，中小火焖20分钟左右，中途翻搅1-2次，便可以调味起锅了。